«ПРОРЕСТ»: инновационный федеральный проект в сфере гостеприимства стартует в Крыму!

Проект «ПРОРЕСТ» объединяет ведущих экспертов ресторанной, курортной, барной и винодельческой индустрии из Крыма, Москвы, Краснодарского края и других регионов России. Свою миссию они видят в развитии Крыма как современного первоклассного курорта, в любой сезон интересного гостям из России и зарубежья. 

«ПРОРЕСТ» — это перспективная стратегия, включающая в себя деловые, маркетинговые, образовательные и познавательные программы для профессионалов индустрии гостеприимства и широкой аудитории. Первым этапом проекта станет ресторанная премия «ПРОРЕСТ 2025», которая пройдет в принципиально новом формате открытой экспертной оценки.

О создании и развитии проекта рассказывает его идейный вдохновитель и руководитель Роман Лужный.

- Такие масштабные проекты не появляются за один день, как долго вы работали над концепцией?

Идею создания я вынашивал несколько лет – главной задачей было разработать проект со своей внутренней инфраструктурой, чтобы охватить все направления ресторанного и туристического кластера. Я подробно изучал структуры крупных мировых премий, таких как Мишлен, выбирал подходящие примеры и адаптировал это под наши условия и задачи. Проект «ПРОРЕСТ» будет иметь многоступенчатое развитие, постепенно сегментируя рынок и повышая уровень качества каждой ниши.

В сфере ресторанного и отельного бизнеса работает до 5% населения нашей страны. Объединить профессионалов и настроить общий вектор развития индустрии, является важной задачей для всех участников процесса. Наша цель – выявить идеологов и лидеров направлений по разработки концепций шеф поваров, наших специалистов по сервису и всем другим сферам ресторанной индустрии.

- С чего начинается проект «ПРОРЕСТ»?

Мы уже провели масштабную презентацию проекта, на которой собрали ключевых игроков ресторанного и отельного бизнеса полуострова. Рассказали о наших планах, пригласили присоединиться к нашему общему делу.

А первым значимым событием проекта «ПРОРЕСТ» станет открытая Премия ресторанной индустрии в Крыму. Участниками могут стать все крымские рестораны просто подав заявку на сайте pro-rest.ru. Для анализа конкурсантов будут привлекаться «тайные комиссары» - эксперты ресторанного бизнеса мирового уровня, «тайные гости», которые будут оценивать заведения не только с профессиональной стороны, но и с позиции посетителя.

По итогам Премии мы не только определим лучших и выявим их сильные стороны, но и создадим индивидуальные чек-листы для каждого участника на основе анализа наших экспертов, которые помогут найти проблемы и легко устранить их. Это будет независимый срез, который рестораторы смогут использовать для развития и отладки систем своего бизнеса. Участники Премии «ПРОРЕСТ» будут классифицированы по мнению экспертов от 1 до 5 звёзд.

Прием заявок на участие в Премии «ПРОРЕСТ» открыт и уже 25 октября мы проведем большое событие, на котором соберутся крымские рестораторы, отельеры, виноделы и многие другие представители туристической отрасли Крыма. Победители будут определены в 40 номинациях по различным направлениям, а в каждой номинации 5 участников, между которыми и будут распределяться звёзды «ПРОРЕСТ». Премия охватит более 200 различных ресторанных проектов региона.

Раз в год мы будем собираться на Премии «ПРОРЕСТ», проводить повторную аккредитацию, определять – были ли устранены проблемы предприятий и можно ли повысить их звёздную классификацию. Мы разработали специальный чек-лист из 120 критериев, по которым наши эксперты будут выставлять свои оценки. Для получения даже одной звезды необходимо соответствовать определенному уровню, быть достойным проектом, представляющим Крым. Еще до начала работы «тайных гостей и комиссаров», нашими экспертами будут изучаться крымские рестораны через их онлайн ресурсы, событийность, работу с отзывами.

- Как создавать и развивать профессиональные команды для ресторанных проектов?

Для того, чтобы утолить кадровый голод и помочь подготовить успешных профессионалов ресторанной сферы - «ПРОРЕСТ» будет проводить образовательные курсы. С ноября по апрель каждого года, после анализа проблематики, выявленной при подготовке Премии, лучшие эксперты России и зарубежья будут привлечены для бесплатного обучения сотрудников ресторанных проектов, присоединившихся к «ПРОРЕСТ».

Обучающие программы будут объединены в недельные курсы с экспертами разных направлений. На протяжении пяти дней будут проходить мастер-классы и стажировки, в финале экзамены и повышение профессионального уровня! Важным результатом этих курсов будет и формирование профессионального ресторанного сообщества, где представители разных проектов смогут налаживать контакты и обмениваться опытом. Нам необходимо развить ресторанную индустрию таким образом, чтобы работа в сфере услуг была достойно оплачиваемой, и специалисты оставались в одних проектах на длительный срок. Тогда инвестиции в их развитие будут обоснованными и знания, полученные на наших обучающих курсах, будут работать на развитие крымского региона!

- Что может объединять деятельность крымских рестораторов?

Одна из самых важных миссий проекта – это интеграция в развитие ресторанного бизнеса Крыма тематики исторического наследия и культурных взаимодействий. Крым очень многогранный регион и, зная его историю, можно создавать будущее на основе знаний и опыта гастрономии прошлых эпох. Существует много архивов и музеев, где можно найти бесценные материалы о кулинарных традициях прошлого Крыма.

Проект «ПРОРЕСТ» направлен на развитие межсезонной гастрономии и популяризацию туризма в Крыму в любое время года. Взяв за основу широко известные культурные темы и объединив крымских рестораторов в общекрымских тематических ресторанных «фестивалях», мы создадим информационные поводы федерального масштаба и дадим повод приезжать на специальные гастрономические туры по полуострову, его лучшим гастрономическим проектам. Программа предложит ежемесячно раскрывать в меню и событийности заведений определенную тему – исторический ужин по архивам царской семьи, или месяц, посвящённый деятельности известных писателей, художников, музыкантов, когда создаются специальные предложения. Тематик для общих региональных коммуникаций крымских рестораторов огромное количество!

Каждый подобный информационный повод будет широко транслироваться на официальных каналах и в СМИ, а участники проекта окажутся частью карты-гида с рекомендуемыми для посещения заведениями Крыма. Вместе мы донесем до широкой аудитории всей страны, что в Крым можно поехать в любое время года и провести незабываемый отдых, погрузиться в культуру и историю региона. Проект ПРОРЕСТ» будет полезным рекомендательным пособием для отдыхающих, предложит новые туристические маршруты по Крыму.

- Какие еще полезные направления будет развивать проект «ПРОРЕСТ»?

В рамках «ПРОРЕСТ» будет выходить кулинарное тв-шоу, которое будет представлять крымскую гастрономию через локальный продукт, учить зрителя подбирать идеальные вкусовые сочетания наших местных продуктов крымских вин.

Популяризировать Крым вместе с крымскими шеф-поварами мы будем и на специальных «неделях крымской кухни» в различных регионах нашей страны, проводя гастрономические ужины в успешных ресторанах. Таким образом, мы запустим процесс межрегионального профессионального обмена опыта сообщества поваров нашей страны.

В помощь крымским рестораторам – мы создаем площадку, на которой представим лучших производителей локального продукта, упростим доступ к их товарам, минимизируем количество перекупщиков, тем самым сможем предложить ресторанам закупки по минимальной цене. Это снизит себестоимость работы кухни предприятий, и мы сможем предлагать туристам блюда из локальных продуктов по адекватным ценам. Всё это в целом увеличит маржинальность проектов, количество гостей ресторанов и обороты предприятий. Сэкономленную прибыль рестораторы смогут потратить на увеличение оплаты труда, привлечь в регион профессионалов более высокого уровня, заняться обучением и повышением квалификации существующих команд.

Отдельное направление работы с ресторанными проектами мы планируем посвятить бартендерам. Эта ниша не менее важна, чем кухня или сервис, требует развития и внедрения инноваций. К нам приедут эксперты мирового уровня, чтобы поделиться с барменами Крыма своим опытом, насмотренностью, современными тенденциями.

- Как прошла презентация проекта «ПРОРЕСТ» для крымских рестораторов, которая прошла в отеле Форос?

«ПРОРЕСТ» благодарит всех участников презентации проекта! Было ярко, вкусно, познавательно и интересно! Мы собрали вместе много рестораторов, отельеров, собственников предприятий, которые готовы развиваться и расти вместе с Крымом, ради общего лучшего будущего!

Хотим выразить благодарность санаторию Форос и отдельно директору Эльвире Шрша за предоставленную площадку, коллеги задали высокую планку в организации профессиональных мероприятий регионального масштаба! Благодарим Вас!

Обязательно присоединяйтесь к проекту «ПРОРЕСТ», подавайте заявки на участие в премии!

Вместе мы сделаем Крым лучшим курортом России и мира!

https://pro-rest.ru