Ресторан из Крыма впервые завоевал международную
премию «Пальмовая ветвь»
В Москве 23 апреля состоялся XIII национальный
финал ежегодной международной премии «Пальмовая ветвь» (Palme d’Or) за лучшую в России ресторанную концепцию. Ресторан из Крыма «Doctor Whisky» (Ялта) впервые вошел в ТОП-3 лучших ресторанных концепций. Победу в престижном конкурсе крымчанам обеспечило изысканное блюдо, рецепт которого основан на архивных данных Воронцовского дворца.
Премия за лучшую ресторанную концепцию
вручается с 1993 года. Она была учреждена во Франции членами Ассоциации участников ресторанного рынка LeadersClub — сейчас это огромный международный клуб рестораторов и их партнеров по фуд-индустрии. Сегодня авторитетная организация объединяет более 600 ресторанов и ресторанных концепций, производителей ресторанного оборудования и партнеров из продовольственного сектора из Бельгии, Великобритании, Германии, Люксембурга, Марокко, Франции, Швейцарии.
Крымский ресторан прошел тщательный экспертный
отбор из 3 000 участников; «DoctorWhisky» попал в шорт-лист премии. Затем в числе 10-ти отобранных номинантов принял участие в финальной церемонии на звание лучшей ресторанной концепции страны. Церемония состоялась в Москве на Цветном бульваре в рамках Фестиваля ресторанных концепцийPalmaFest 2018.
Шеф-повар ресторана «DoctorWhisky» Андрей Савенков
представил на конкурсе подачу «Княжеская охота в горах». Мастерски поданная оленина и крымский черный трюфель, приготовленный целиком методом slowcooking в томленом фермерском сливочном маслес добавлением шампанского, а также «чипсы» из ягеля, еловый «попкорн» и сферы из белого скального гриба пришлись по вкусу профессиональному жюри, которое присудило ялтинскому ресторану Бронзовую Пальмовую ветвь.
«В финале мы представили блюдо, которое
назвали «Княжеская охота в горах». Наша команда готовилась к конкурсу длительное время, хотели создать действительно особенное блюдо, информацию для рецепта брали даже в архивах», – рассказал шеф-повар ресторана «DoctorWhisky» Андрей Савенков.
По словам шеф-повара, работа с архивами
Воронцовского дворца продолжалась три месяца. Затем 1,5 месяца проходила разработка блюда и подбор правильных ингредиентов.
«Наша команда благодарна Министерству
культуры Крыма и руководству Воронцовского дворца за содействие и предоставленные архивные материалы, которые вдохновили нас и принесли победу не только нашему ресторану, но и всему гастрономическому сообществу Крыма», – говорит Андрей Савенков.
Как рассказал управляющий ресторана «DoctorWhisky»
Роман Лужный, летом ресторан «Doctor Whisky» будет представлять крымский полуостров в Ницце на международном фуд-фестивале.
«Крымский ресторан впервые был номинирован
на «Пальмовую ветвь» и попал в финал. Мы представили Крым в самом лучшем свете и завоевали награду среди лучших ресторанных концепций страны! Получить престижную премию «Пальмовая ветвь» — большая честь для нас. Это большая наша победа, которая наглядно демонстрирует потенциал Крыма как перспективного направления для гастрономического туризма. Мы будем продолжать удивлять мир и уже этим летом представим гастросэты с историей Крыма в Ницце», — рассказал управляющий ресторана «DoctorWhisky» Роман Лужный.
В России «Пальмовая ветвь» вручается с
2005 года. Основная цель «Пальмовой ветви» — способствовать развитию ресторанного рынка, выявляя актуальные концепции, которые сочетают в себе креативность, востребованность и высокую экономическую эффективность.
В жюри входят эксперты Leaders ClubRussia. На первом
этапе эксперты национальной ассоциации отбирают оригинальные ресторанные концепции, появившиеся в течение года, каждая из которых отражает определенный ресторанный тренд. Затем формируется ТОП-80. В финал премии по итогам 2017 года вышли только 10 ресторанных концепций.
Шеф-повара ресторанов-финалистов представили
концептуальные блюда своих меню в креативной подаче и поделились секретами кухни: от выбора поставщиков лучших и редких ингредиентов до нюансов кулинарных технологий.
По результатам голосования гостей фестиваля,
президент Leaders Club Intenational Эрик Де Вэйгнер и президент Leaders Club Russia Вадим Зуйков объявили победителя: золотая «Пальмовая ветвь» была присуждена совместному проекту Аркадия Новикова и Андрея Куспица «Колбасный цех» (Москва).
Серебряной «Пальмовой ветви» удостоен
[KU:] рамен изакая бар (Москва). Он делает ставку на аутентичную японскую кухню и рамен как основное блюдо меню.
Бронзовую «Пальмовую ветвь» получил Doctor
Whisky (Ялта) — ресторан с самой большой в России коллекцией виски.
Еще одной фишкой крымчан в финале премии
«Пальмовая ветвь» стал выдержанный в крымских бочках шотландский виски.
«В Москве мы презентовали шотландский
виски, который 1,5 года выдерживался в крымских бочках,– рассказал Эдуард Майборода, шеф-сомелье ресторана «DoctorWhisky. – Первый виски довыдержан в бочке самого титулованного вина мира – Мускат белый красного камня, король крымских вин. Второй виски – в бочке любимого вина Николая II–Портвейн Ливадия. Уникальный случай!».
премию «Пальмовая ветвь»
В Москве 23 апреля состоялся XIII национальный
финал ежегодной международной премии «Пальмовая ветвь» (Palme d’Or) за лучшую в России ресторанную концепцию. Ресторан из Крыма «Doctor Whisky» (Ялта) впервые вошел в ТОП-3 лучших ресторанных концепций. Победу в престижном конкурсе крымчанам обеспечило изысканное блюдо, рецепт которого основан на архивных данных Воронцовского дворца.
Премия за лучшую ресторанную концепцию
вручается с 1993 года. Она была учреждена во Франции членами Ассоциации участников ресторанного рынка LeadersClub — сейчас это огромный международный клуб рестораторов и их партнеров по фуд-индустрии. Сегодня авторитетная организация объединяет более 600 ресторанов и ресторанных концепций, производителей ресторанного оборудования и партнеров из продовольственного сектора из Бельгии, Великобритании, Германии, Люксембурга, Марокко, Франции, Швейцарии.
Крымский ресторан прошел тщательный экспертный
отбор из 3 000 участников; «DoctorWhisky» попал в шорт-лист премии. Затем в числе 10-ти отобранных номинантов принял участие в финальной церемонии на звание лучшей ресторанной концепции страны. Церемония состоялась в Москве на Цветном бульваре в рамках Фестиваля ресторанных концепцийPalmaFest 2018.
Шеф-повар ресторана «DoctorWhisky» Андрей Савенков
представил на конкурсе подачу «Княжеская охота в горах». Мастерски поданная оленина и крымский черный трюфель, приготовленный целиком методом slowcooking в томленом фермерском сливочном маслес добавлением шампанского, а также «чипсы» из ягеля, еловый «попкорн» и сферы из белого скального гриба пришлись по вкусу профессиональному жюри, которое присудило ялтинскому ресторану Бронзовую Пальмовую ветвь.
«В финале мы представили блюдо, которое
назвали «Княжеская охота в горах». Наша команда готовилась к конкурсу длительное время, хотели создать действительно особенное блюдо, информацию для рецепта брали даже в архивах», – рассказал шеф-повар ресторана «DoctorWhisky» Андрей Савенков.
По словам шеф-повара, работа с архивами
Воронцовского дворца продолжалась три месяца. Затем 1,5 месяца проходила разработка блюда и подбор правильных ингредиентов.
«Наша команда благодарна Министерству
культуры Крыма и руководству Воронцовского дворца за содействие и предоставленные архивные материалы, которые вдохновили нас и принесли победу не только нашему ресторану, но и всему гастрономическому сообществу Крыма», – говорит Андрей Савенков.
Как рассказал управляющий ресторана «DoctorWhisky»
Роман Лужный, летом ресторан «Doctor Whisky» будет представлять крымский полуостров в Ницце на международном фуд-фестивале.
«Крымский ресторан впервые был номинирован
на «Пальмовую ветвь» и попал в финал. Мы представили Крым в самом лучшем свете и завоевали награду среди лучших ресторанных концепций страны! Получить престижную премию «Пальмовая ветвь» — большая честь для нас. Это большая наша победа, которая наглядно демонстрирует потенциал Крыма как перспективного направления для гастрономического туризма. Мы будем продолжать удивлять мир и уже этим летом представим гастросэты с историей Крыма в Ницце», — рассказал управляющий ресторана «DoctorWhisky» Роман Лужный.
В России «Пальмовая ветвь» вручается с
2005 года. Основная цель «Пальмовой ветви» — способствовать развитию ресторанного рынка, выявляя актуальные концепции, которые сочетают в себе креативность, востребованность и высокую экономическую эффективность.
В жюри входят эксперты Leaders ClubRussia. На первом
этапе эксперты национальной ассоциации отбирают оригинальные ресторанные концепции, появившиеся в течение года, каждая из которых отражает определенный ресторанный тренд. Затем формируется ТОП-80. В финал премии по итогам 2017 года вышли только 10 ресторанных концепций.
Шеф-повара ресторанов-финалистов представили
концептуальные блюда своих меню в креативной подаче и поделились секретами кухни: от выбора поставщиков лучших и редких ингредиентов до нюансов кулинарных технологий.
По результатам голосования гостей фестиваля,
президент Leaders Club Intenational Эрик Де Вэйгнер и президент Leaders Club Russia Вадим Зуйков объявили победителя: золотая «Пальмовая ветвь» была присуждена совместному проекту Аркадия Новикова и Андрея Куспица «Колбасный цех» (Москва).
Серебряной «Пальмовой ветви» удостоен
[KU:] рамен изакая бар (Москва). Он делает ставку на аутентичную японскую кухню и рамен как основное блюдо меню.
Бронзовую «Пальмовую ветвь» получил Doctor
Whisky (Ялта) — ресторан с самой большой в России коллекцией виски.
Еще одной фишкой крымчан в финале премии
«Пальмовая ветвь» стал выдержанный в крымских бочках шотландский виски.
«В Москве мы презентовали шотландский
виски, который 1,5 года выдерживался в крымских бочках,– рассказал Эдуард Майборода, шеф-сомелье ресторана «DoctorWhisky. – Первый виски довыдержан в бочке самого титулованного вина мира – Мускат белый красного камня, король крымских вин. Второй виски – в бочке любимого вина Николая II–Портвейн Ливадия. Уникальный случай!».
